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第一百五十四章 皇带鱼VS烤乳猪(求订阅)

美食之神 | 作者:易魔尊 | 更新时间:2018-06-17 06:47:03


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  今天这轮比赛,是罗霸道进入决赛的第一轮比赛,.la [棉花糖]

  “什么?龙?”刘芒顺着五眼指的方向一看,也被吓了一跳。

  比赛的平台上,几个厨师正合力抬着一条七八米长的蛇形巨兽,向台下的观众们展示。

  这条巨兽身体呈扁状,背上有红色的长缨,皮肤上有细细点点的淡蓝色鳞片。

  “好家伙!皇带鱼也被他们搞来做菜了啊!”李若男惊呼道。

  “皇带鱼?”刘芒和五眼一脸疑惑。

  “没错,皇带鱼。”李若男点点头,然后开始解说起来。

  “皇带鱼又叫白龙王、龙王鱼、地震鱼……广布于热带深海,是海洋中最长的硬骨鱼类。他们现在抬的这条还算小的,最长的能有十几米长。这种鱼一般生活在深海,非常不易捕捉,所以也很少见到。”

  “哦,我知道了。”开始李若男说皇带鱼的时候,刘芒还没反应过来。

  听到龙王鱼才想起,这种鱼在《食珍录》上也有记载,排名还很靠前,是一种肉质特别鲜美,远胜普通带鱼的珍馐美味。

  “今天和罗霸道对阵的是谁?”

  刘芒看到站在那条皇带鱼面前的,是一个从没见过大胖子,便好奇的问道。

  “他叫谭一天,是水月居的主厨。水月居背后可是有龙腾集团撑腰,能搞来这么大一条皇带鱼,一点也不稀奇。”

  “不对啊,我怎么没见过他?”刘芒接着问道。

  “他是上届厨神大赛的三甲之一,是可以直接进入决赛的。(.la 棉花糖)”

  “明白。”一听到水月居,刘芒就想起来了,上次追求李若男的富二代,请他们吃饭的地方就是那里。

  “他很强了?”

  “那是当然,能进入厨神大赛三甲的,都是一等一的高手。上次他就凭着一道‘一品江山’夺得亚军,要不是遇上林萧,铁定就是厨神了。”

  “看来罗霸道没有机会和我遇到了。”刘芒有些惋惜的叹道。

  “再看看吧,罗霸道这次准备的很充分,说不定有机会翻盘呢。”

  “咦?罗霸道这次准备的食材很普通啊,看他的样子,好像是准备做烤乳猪。”李若男看到罗霸道的助手抱出一头已经宰杀好,大概三四十斤左右的小乳猪后,奇怪的说道。

  烤乳猪是粤菜里最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜就已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。

  早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪,作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。

  他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”

  可现在,这道平时算是大菜的烤乳猪,和谭一天的皇带鱼一比,光从食材上就逊色不少。

  “不见得,你看这头乳猪,和平常的乳猪有些不一样。猪皮的颜色带着粉红,微微透亮,一定是经过特别饲养的。”

  刘芒紧盯着大屏幕,随着摄像师镜头的拉近,能很清晰的看见选手食材的样貌。

  “我的个娘也!做个菜要准备那么大的阵势啊!”五眼又惊呼起来。

  刘芒往台上一瞄,那个谭一天的两个助手正合力抬着一口特制的大锅走上平台。

  这可锅和饭店里常用的炒锅不同,它的底是平的,锅沿也很浅,有点像是山东摊煎饼用的‘鏊子’。

  不过这口锅的可比‘鏊’子大多了,目测直径至少有一米多接近两米,能平躺下三四个成年人。

  “有意思了,他们两人都是准备用‘烤’这种技法吗?”刘芒眯起眼睛。

  “烤?那口大锅不是用来煎的吗?”五眼奇怪的问道。

  “不太像,烤和煎的最大区别,那就是看食材有没有接触锅底,你再仔细看看,那个谭一天的助手不是往锅上放了一些金属架子么?”

  “咦?还真是!我明白了,这就跟上次那个邓琴伟做的烤包子是一样的道理,对吧?”

  “没错,你看他们用的锅盖,也是特制的,特别厚实,等锅底加热后,能很好的将热量传递上去。”刘芒指了指放置在平台一边,同样巨大的一口锅盖说道。

  锅子架好,谭一天开始料理那条巨大的‘皇带鱼’来。

  两个助手合力抬着‘皇带鱼’放置长长的案台上,谭一天取出一把三尺多长,雪亮的长刀从鱼的腹部开始下刀。

  “这刀功很不错啊!不愧是上届大赛的亚军!”刘芒赞叹道。

  这个谭一天模样痴肥,看起来很笨拙,一双手却灵巧的很。

  他右手的长刀的在‘皇带鱼’的身上快速游走,巧妙的避开鱼身上的主刺,而左手则拿着一把小钳子,如蜻蜓点水一般夹去鱼肉里残留的细刺。

  相比谭一天‘皇带鱼’给人带来的震撼,罗霸道那边就低调的多。

  他先将乳猪洗净后放在工作台上,然后把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,准备开始腌制。

  这道菜‘烤乳猪’刘芒并没有做过。以前他是想准备做一下的,可当时条件有限,找不到合适的炉灶,最后只有作罢了。

  一般来说,在两广地区,敢卖烤乳猪的都不是那种街头小馆,都是一些有实力的大型餐厅。

  做法刘芒是知道的,一只好的烤乳猪,要经过选料、整理、腌制、定型、烫皮、上浆、烤制等几个步骤。

  工序有点复杂,过程也很繁琐。其中的有些手法,和烤制的时间非常的讲究,不是经过专门训练过的人员,根本就做不下来。

  刘芒闭上眼睛,将这道烤乳猪的制作方法,在自己的脑海里细细过了一遍。

  在短短的一两分钟内,这道烤乳猪仿佛就在他的脑海里腌制、烘烤、成型一样。

  经过这段时间的成长,即使不亲自动手,刘芒只要知道做法,也能在脑海里自己演示菜品成型的过程,并能分析可能出现的问题。

  高手和庸手之间的差别就在这了。当你对食材,对各种技巧都炉火纯青后,一道菜品在你的眼里,无非就是各种小小步骤的组合。

  “嗯,不错。这个我也能做,配合《调鼎集》上记载的各种秘诀,我还能比普通的厨师做的更好!”(未完待续。)

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