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第七百零三章:韭菜包子

面食世家 | 作者:冷得像风 | 更新时间:2019-12-10 12:13:33


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  这是韩执敏,自从张图运再次跳出来,坑自己女儿后,或者不如说,是张长锦几个月前被绑架,被凌辱后,第一次露出了真正开心的笑容。

   第一次,以这种方式,近乎无理取闹的方式,跟她的董啸哥哥对话。

   反观,董颜,却很少有这样的情况,董颜,是一个相对更严肃,但缺乏活泼性的姑娘。这也是为何,董颜绝对能独挡一面,但却无法像韩执敏一样,管理起整个董记集团的根本原因。

   韩执敏开心的笑,是因为,她已经收到了杰威的信息,”今天董总准备做什么面食?”

   这是早就约好的暗号,如果杰威这样问,就说明,这场严密排练,精心导演的“严重车祸”,成功了。

   虽然不用回复,但为了更圆满,无纰漏,韩执敏仍然回复道,“韭菜包子,欢迎来品尝。”

   当然,杰威肯定不会来的。

   从些,张长锦就完全自由了,她,将是董啸唯一的妻——李若玉。

   此生不渝。

   ……

   董啸心里,确实有对张长锦的一丝暗暗担心,毕竟,之前的绑架案,已经给她造成了无法弥补的伤害。

   但他一想到,有黑克安保公司的人随行,面对可能的威胁,安保人员,是有权利直接动武,甚至开枪的。

   所以,他的疑虑,也就打消了。

   取面粉倒入和面盆,边加常温水,边用手指搅动面粉,面粉遇水,就快速团成了一个一个面疙瘩,手掌搅动的作用,就是防止面疙瘩里边形成死面。

   做韭菜包子的面,要和得柔软亮,粘合度强,否则在包包子馅的时候,面粉无法粘合,包子瞬间散架。

   但这些问题,对董啸来讲,根本不是什么问题,面粉可以选更为精细的精制面,本身粘度就更高,然后,水量多放一些,自然粘合度就高了。

   怕面团粘面案上,拿不起来,没关系,面案上撒一层土豆淀粉,或者是玉米淀粉,即不影响口味,又完美解决了粘连问题。

   和好面,要醒面,让面“醒”一下,其实,就是一个自然发酵的过程,做面条、包子,正常和面,醒一下面就好了。

   如果是做馒头、豆包等主食类干粮面食,则需要放适量专门的酵母,发酵后蒸制的馒头、豆包才更为蓬松、劲道、好吃。

   在等面醒好的十几分钟时,取肥瘦相间的五花肉,切成豆丁大小的肉块,油葱盐炒熟;红薯粉条,用开水将干硬化为柔软,再切开为三厘米左右小条;清洗干净的韭菜,切成一厘米内的小段。

   将熟肉块、红薯粉条、韭菜段放到菜盆里,依次加入香油、盐、酱油、醋、姜粉、花椒粉,之后,充分的搅拌,让调味品的味道,跟肉、粉条、韭菜的味道,充分的融合,互相吸收,影响。这样,包子的馅就做好了。

   这时,面也基本醒好,将面团分成若干块,揉为细长条,切为小段,将小段用小擀面杖擀为圆饼状面皮,大小为水饺面皮的三到四倍不等。

   取一张面皮,放到左手心,右手用普通成人铁勺,挖两大勺韭芽粉条肉丁馅,放入面皮的中间,之后,再用面皮,将包子馅完全的包裹起来。

   有话说:这好吃的大包子,薄儿皮大馅儿,十八个褶。薄儿皮指的是面皮的厚度,原先,这包子发明之前,白面是贵重之物,华夏大陆普通民众,只有逢年过节,才能吃上几斤白面,薄儿皮是为了节省。

   但面食发展至今,薄儿皮,纯粹是口感的考虑了,只有足够薄,但又不至于破损,才能达到最好的口感。面皮厚上一份,就少了一份咬到馅儿的美味,再厚,就跟馒头无疑,不复包子了。

   大馅儿,当然说的是包子里边包了馅,一定要多、好、丰厚,而在华夏大陆北方地区,尤其是晋川行省和丹阳首府,韭菜、粉条和猪肉,这三者的搭配,永远是包子最受欢迎的内涵。

   一口咬下去,韭菜的香、脆,粉条的嫩、滑、柔,猪肉的肥腻、瘦劲、切入牙齿的香嫩,再加上麦香,这几乎直接霸道的溢满了你的整个口腔和感官。

   十八个褶,指的是包子的外观,十八个褶的包子,显得最大最丰满最好看,那十八个褶构成的规整几何图案,仿佛每一个细节,都在向你昭示美味的召唤。

   来,几口吃了我吧。

   往往,几个包子下肚,就能够带来一场宴席式的满足。

   当然,董啸肯定达不到这样的技艺,这是面食大师经年累月达到的一种面食功底,如果没有时间的累积和大量制作面食的熟练,很难达到这样的水准。

   董啸捏出来的包子,四个折到十八个折的,都有,那真就算是达-芬奇画鸡蛋,个个不同了。

   开燃气灶,放铝制蒸锅,两层铁篦子,铁篦子上放纱布,纱布上点水,这样,最终蒸熟起锅的时候,才不至于包子粘到纱布上,拿不下来,如果非要拿下来,那就是面皮底和上边分离,馅撒一锅了。

   十二分钟过去后,包子蒸熟出锅,一种清晰的香气,飘荡在整个厨房和旁边的客厅,似乎鼻息和味蕾,都受不了这种诱惑。

   董啸微笑着,每每制作成功一次面食时,他本身,就有一种难得的满足。

   带上一次性塑料手套,董啸拿手轻轻的在一碗凉水中,沾了一下,然后就迅速的从蒸锅里拿出几个包子来。

   手套沾凉水,一方面是为了能够拿住包子,同时不烫手;二是能够在拿的时候,不至于破坏了包子的外观。

   再往后,整整三大盘包子,就隆重登场了。

   虽然,这三大盘包子,在华夏大陆,哪怕是最低级的面食师眼中看来,也觉得幼稚,那种薄皮儿大馅十八个折的感觉,完全没有,更别谈什么规整划一,大小几乎相同的面食之美了。

   但就算这样,这道制作工艺,并不算复杂的面食,依旧震惊了农场主一家。

   当取一个,拿在手里,那种温热软软的感觉,更是让人心头一震,这世间,未曾尝过的美食,原来如此之多。

   再咬一口,那种清沥的香味,直接冲击到了每一个细胞。

   顿时,农场主一家,觉得自己平常吃的牛奶汉堡香肠鸡蛋,都只是最简单最低级的食物的。

   那是吃饱,这才是吃好,这,才是真正的美食的享受。
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