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第583章 花样百出的烹茄子(第一更)

硬核厨爸 | 作者:旁墨 | 更新时间:2021-02-20 15:46:01


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  冯一帆发现,回到了乡下,因为女儿每天有好多人带着,还有岳齐昊那样的伙伴一起玩,倒是不用他每天去陪伴女儿了。

  虽说这样一来,给了他更多研究菜品的时间,但没有了女儿在身边叽叽喳喳打开小话匣子,也是让他心底微微有那么一点点小失落。不过想到女儿每天晚上回来,跟自己说的那些有趣事情,倒也让他觉得很开心。

  无论如何,只要是女儿开心,那么冯一帆心底也会觉得很开心。

  “咳咳咳,一帆啊,你专心一点,别总是想着若若,若若有若曦带着,还有爷爷奶奶陪着,还有岳齐昊那样一个哥哥,相信应该会玩的很开心。”

  冯一帆听到岳父的话,有些不好意思地抬起头来:“爸,我知道了,不好意思,走神了。”

  苏锦荣又继续说:“你现在的情况,爸是有感触的,当初若曦还小的时候,我也是这样,每天都会惦记着她,尤其是她后来去外地上大学,那段时间里,我一个人经营餐馆,总会时不时走神。”

  冯一帆笑了笑回应:“爸,您说的是,我最近总是忍不住会惦记若若,所以总是做菜的时候走神。”

  苏锦荣点头说:“这很正常,你回来这段时间里,和若若的父女关系很好,所以你们都会相互惦记对方,说不定若若早上去蔬菜园采摘,也会想着爸爸,可能很快他们就会回来的。”

  几乎是在岳父话音刚落,外面传来了女儿的声音。

  “爸爸,姥爷,若若回来啦。”

  听到冯若若的呼喊,厨房里冯一帆和苏锦荣相视而笑,翁婿俩有一种都在等待着小女孩回来的默契。

  没多久,冯若若抱着两根大茄子跑进了厨房,把茄子给放在爸爸面前。

  “爸爸,快看快看,这个是若若今天摘的呢,若若专门挑了两个最大的,带回来让爸爸给若若做好吃的菜。”

  冯一帆看着女儿手上两个大茄子,也是有些惊讶,因为这两个茄子还真挺大。

  “嗯,那若若想要爸爸用这个茄子给若若做什么菜呢?”

  冯若若想了想说:“要做好吃的呀,若若要吃好吃的菜。”

  冯一帆接过女儿怀里的茄子,在手上垫了垫分量,然后看向了岳父,脑海中倒是有不少茄子做的菜,但一时之间有些拿不定主意做什么?

  苏锦荣微笑着给出意见:“这两个茄子这么漂亮,还是若若亲手采摘的,那么就应该做一道很特别的菜,爸爸回来之前做了不少红楼梦里的菜,这两个茄子就让爸爸给若若做一道最有名的红楼菜吧。”

  岳父这么一说,冯一帆大概也是想到了岳父说的是什么菜。

  茄鲞。

  若是按照书里所写,茄鲞要经过九蒸九晒,还要用鸡汤去进行蒸,整个制作过程算是非常的繁琐复杂。可以说这么一道菜,算是体现出红楼梦中,贾府那样大家族的奢靡风气了。

  现在岳父提出,要让冯一帆在家里去做这么一道菜,倒是有一点为难他。

  完全去复刻书中做法,冯一帆觉得实在是太奢侈,而且有点浪费不少的食材。

  所以他陷入了沉思,思考要如何进行一点改良,好让这道菜做起来简单一些,同时在味道上又不会差太多。

  在冯一帆思考的时候,冯若若凑到爸爸的面前,抱住爸爸问:“爸爸,姥爷让你做什么菜呀?”

  冯一帆低头看看女儿,微笑回答:“姥爷说的菜呢,叫做‘茄鲞’,是一道用茄子做的菜,而且是《红楼梦》那本书里,一道非常有名的菜,若若还记得《红楼梦》吗?记得红楼菜吗?”

  冯若若稍稍想了一下说:“记得呀,是一本很厉害的书,然后爸爸你去富景楼教他们做的菜,就是那本书里的菜呀。”

  听到女儿记得很清楚,冯一帆摸摸女儿小脑袋说:“嗯,若若记性真好。”

  冯若若笑嘻嘻问:“爸爸,那你要做姥爷说的红楼梦里的茄茄吗?”

  冯一帆稍稍迟疑,便点头答应:“好,那爸爸就做那个菜,那个菜呢,叫做‘茄鲞’,爸爸稍稍改进一下,做给若若、妈妈、姥爷和爷爷奶奶吃,好不好?”

  冯若若立刻开心拍手叫好:“好呀好呀,爸爸你快点做吧,做好了,也可以给岳叔叔家的奶奶、婶婶、昊昊哥哥一起吃。”

  冯一帆点头答应:“好,做好了,给大家一起吃。”

  苏锦荣见女婿答应要做,便问:“你打算要怎么做那道茄鲞呢?”

  冯一帆笑了笑说:“我决定稍稍给改良一下。”

  听女婿说改良一下,让苏锦荣更加好奇:“哦?你打算如何改良?”

  冯一帆想了想说出自己想法:“我觉得,可以先用鸡汤腌制去皮的茄子,之后再把茄子给晾干,然后用晾干的茄子以八宝酱做法去烹调。”

  女婿的这么一个改良做法,让苏锦荣有一点点惊讶。

  八宝酱算是苏省一道挺有名的菜品了,做法确实和红楼梦中茄鲞有相似之处。

  让苏锦荣觉得惊奇的是,这样的做法可能从未有人想过,大多数人去复刻茄鲞的时候,都会尽量去还原书中的做法。有些甚至会认真用鸡汤进行九蒸九晒,做法上还原,但味道上可能未必有多美味。

  苏锦荣认真思考一下说:“嗯,你的这个做法很大胆,我觉得你可以用鸡汤去稍稍煨一下茄子,那样的话会更加入味,当然之后晾晒的时候,可能也是需要更长的时间。”

  冯一帆边想边说:“如果有烘干机,可以直接进行烘干,效果可能会更好。”

  苏锦荣接着说:“也可以你晾晒时,继续往茄子上刷鸡汤,让味道更好渗入其中。”

  听了岳父给出的这些办法,冯一帆微笑点头:“好,就按照爸您说的做。”

  冯若若在旁边听了半天,此时忍不住问:“爸爸你和姥爷说了那么久,你要什么时候开始做呀?若若什么时候可以吃到呢?”

  冯一帆看向女儿,轻轻捏一下女儿的小脸说:“做的话呢,可能需要几天时间,若若要等一等才能吃到。”

  冯若若撅起小嘴,有些不开心:“呀,还要等好几天啊?”

  看到外孙女的样子,苏锦荣伸手把外孙女拉到身边:“若若,你想不想吃到爸爸用这个茄子做出来的新菜呢?”

  冯若若想也不想回答:“想呀。”

  苏锦荣接着说:“所以呢,爸爸要做一道新菜,就需要一些时间,若若既然想吃,爸爸要做的非常好吃,所以就需要等待一段时间呀,若若愿不愿意耐心等待一下?”

  小姑娘听姥爷的话,想了一想说:“嗯,那好吧,若若等着爸爸做。”

  厨房里祖孙三代正说着,苏若曦又提着一个篮子进来。

  “若若想要吃茄子呢,可以让爸爸一边用茄子先做别的菜给我们吃,一边去研究那个红楼梦里的茄鲞,这样不就可以了。”

  一边说,苏若曦一边举起手中篮子:“妈妈这里还有好几个茄子。”

  冯若若看到妈妈手上篮子,笑嘻嘻说:“好呀,爸爸你用妈妈带回来的茄茄做别的菜给若若吃呀。”

  冯一帆听了微笑点头:“好,那爸爸就先用茄子做另外的菜吧。”

  说着先把女儿带回来两个大茄子放在一边,冯一帆从妻子菜篮子里拿出妻子带回来的菜,开始为大家准备午饭。

  茄子的做法有很多,但基本上做茄子的关键在于油。

  茄子是非常吃油的,所以要想茄子做的好吃,那么油就不能少。

  看着妻子带回来的茄子不少,冯一帆心里也是有了几种不同茄子的做法。

  首先是把茄子洗净,然后将茄子给切成连刀的夹片,再调配一个虾茸和肉馅,填充在两片相连的茄片之间,再给裹上一层蛋液糊,如此便制成一个一个茄盒。之后便是放在油锅里去炸熟。

  新鲜炸出的茄盒,外科酥脆而且非常的香。

  尤其是冯一帆挂上的蛋液面糊,让外壳带有一股浓郁的浓香。

  冯若若闻着赶紧凑近爸爸身边问:“爸爸,你这个炸的是什么呀?若若觉得这个像是炸鸡腿的味道呢,这个有炸鸡腿好吃吗?”

  听到女儿的话,冯一帆自然是知道,女儿是想要尝尝味道。

  而没等冯一帆给女儿去尝味道,妻子却笑着说:“冯若若,你跟爸爸说那么多,是不是想要先吃呀?”

  冯若若听到妈妈的话,赶紧说:“不是呀,若若就是问一问爸爸呀。”

  虽然嘴上这样说,可是小姑娘的双眼一直没有离开爸爸炸好的一个个茄盒。

  见到女儿的样子,冯一帆伸手捏起一块炸好一阵,放在漏网里已经基本沥干油,而且也不烫的茄盒递给女儿。

  “来,若若帮爸爸尝尝看,看看爸爸这次馅料和面糊调味是不是合适。”

  冯若若看着爸爸递到面前的茄盒,想要伸出小手去接过来,但是却又有些犹豫,想了想还扭头去看一眼身后的妈妈。

  苏若曦看到女儿想吃,但是又担心被自己说的样子,顿时忍不住笑起来。

  “好啦,吃吧吃吧,爸爸不是让你尝尝味道吗?那你就吃嘛。”

  冯一帆也是拉过女儿的小手,将茄盒放在女儿的手上:“吃吧,是爸爸让若若吃的,所以若若可以吃。”

  冯若若顿时开心笑起来,小手拿住茄盒放在嘴边去吃。

  一口咬下去,爸爸用鸡蛋和面做的外壳,真的是非常酥脆,有一种像是咬油炸鸡腿的感觉,外壳酥脆的还能直接分离开。

  接着是里面松软的茄子,两片很薄的茄子中间,夹着鲜美的虾和猪肉馅料。

  尤其是爸爸调配的内馅中,还有一点点的汤汁在,味道是真的很好。

  冯若若几乎是没有听,迅速就把手上的茄盒吃掉了。

  吃完后,小姑娘甚至还忍不住想要去舔舔手上残留的一点点汤汁。

  看到女儿要去舔,苏若曦赶紧拉住女儿的小手:“不可以这样去舔啊,这样多不卫生,我们去洗洗手。”

  冯一帆却笑着说:“哈哈哈,其实可以舔嘛,若若小手是洗干净的,而且爸爸这个算是吮指原味茄盒,吮吸一下手指,才算是爸爸做的味道足够好。”

  听到丈夫的话,苏若曦轻轻锤了丈夫一下:“你就在这里不教好,舔手指多不淑女啊?我们若若是小淑女的,不能去吮吸手指。”

  被妻子给轻轻锤了一拳,冯一帆赶紧说:“对对,妈妈说得对,我们家若若是漂亮小淑女,所以不能去吮吸手指,那让妈妈带你去洗洗小手吧,剩下的我们要等吃饭的时候再吃。”

  冯若若跟妈妈去洗手前,还不忘对爸爸说:“爸爸这个茄茄很好吃呀,若若觉得比炸鸡腿还要好吃。”

  冯一帆微笑向女儿鞠躬说:“好,谢谢我的小公主夸奖。”

  苏若曦拉着女儿往外走,也是笑着说:“你呀,你爸爸做的东西,你会说不好吃吗?比鸡腿还好吃,那是因为你爸爸用的料比鸡腿还贵。”

  妻子这么说,冯一帆也是笑了起来。

  妻子说的没有错,确实这个茄盒的用料,可能真的是要比一只鸡腿还贵。

  内馅里的鲜虾茸和猪肉糜,用料上都是比较讲究,还有裹在茄盒外面的面糊,也是经过了特别的调味。

  面糊里加入了鸡蛋之外,还加入了一些盐,一点点小苏打,以及少少的糖和胡椒粉。

  所以冯若若吃的时候,会觉得这个茄盒外壳,味道上有些像是炸鸡块的脆皮。

  茄盒只是这些茄子一种做法,冯一帆接下来还有更加新奇的做法。

  首先将茄子削皮,然后放在锅里去蒸熟,蒸熟了之后,再把茄子取出来切开,将内心给挖去后,把茄子改刀展平。放在锅里用油煎制,用酱油、盐、胡椒粉、糖,少量的醋调配碗汁,在煎制差不多表面出现焦化,将碗汁倒入锅中。

  最后勾芡收汁,将茄子盛出来放在盘中,看上去有一点油焖鳗鱼的感觉。

  苏锦荣坐在旁边看着,发现女婿真的是能物尽其用。

  看似很普通的茄子,冯一帆就能分别作出好几道菜出来,而且每一道菜都有所不同,真的是烹、蒸、炸、焖、炖,各种方式都能用一遍。
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